Les brasseurs de kombucha de Chattanooga se concentrent sur la santé

Le Kombucha, un thé fermenté pétillant, n'est pas un produit nouveau. On pense que ses origines remontent à environ 2 000 ans, sous la dynastie Qin dans la Chine ancienne. Mais de nos jours, le thé a gagné en popularité, en particulier parmi les personnes qui recherchent une vie plus axée sur le bien-être.

Le kombucha, comme d’autres produits fermentés comme le yaourt et la choucroute, serait bon pour la santé intestinale. La qualité probiotique du thé soutient le processus digestif du corps en favorisant les cultures bactériennes dans l'estomac. C’est pour cette raison que le kombucha rencontre un grand succès auprès des personnes souhaitant donner un coup de pouce supplémentaire à leur système digestif. Bien que le kombucha commercial ait rendu la boisson plus accessible, de nombreuses variétés achetées en magasin ont une teneur en sucre plus élevée que le kombucha fabriqué à la maison.

Aujourd'hui, deux brasseurs locaux veulent ramener le kombucha à ses racines saines, sans compromettre la saveur.

Culture de Chattanooga : brasser du Booch et créer une communauté

Matt Cone, un résident actuel de Cleveland, Tennessee, est né et a grandi en Géorgie avant de déménager au Colorado où il a appris auprès d'un ami comment préparer du kombucha. Cone brasse depuis maintenant cinq ans et, avec sa nouvelle entreprise, Chattanooga Culture, il apporte au grand public son amour du kombucha, d'un mode de vie sain et de sa communauté.

"[L'objectif de Chattanooga Culture] est de créer une tribu autour de la santé et du bien-être", explique Cone.

Le kombucha de Cone diffère des autres options disponibles en ce sens qu'il a tendance à aromatiser le thé avant de le fermenter. Il ajoute également des ingrédients supplémentaires au mélange de thé de départ qui offrent des bienfaits supplémentaires pour le bien-être.

"J'ajouterai d'autres herbes et aspects supplémentaires dans l'infusion de thé elle-même", explique Cone, "et ensuite je ferai fermenter tout cela ensemble afin que cela ait vraiment un bénéfice cohérent pour la santé de la personne."

Cone propose plusieurs types de kombucha, chacun avec ses propres bienfaits pour la santé. Par exemple, une infusion contient du cacao et du ginseng pour l’énergie et le soutien cérébral, tandis qu’une autre contient du sureau et des cynorhodons pour le soutien immunitaire.

"Je pense que beaucoup d'entreprises de kombucha se concentrent sur la saveur et le rendent simplement acceptable pour les gens afin qu'il puisse atteindre un marché plus large, ce qui est formidable", déclare Cone, "mais pour moi, personnellement, je veux être en mesure de fournir le kombucha de qualité médicinale le plus puissant, en gros.

Cone a de grands projets pour Chattanooga Culture, mais pour l'instant, il se concentre sur la production de bouteilles, de fûts et de kegerators (mini-réfrigérateurs modifiés qui fonctionnent comme un robinet de bière) pour les vendre à la fois individuellement et en gros. Suivez le développement de Chattanooga Culture sur son site Web, chattanoogaculture.com, ou sur les réseaux sociaux, @chattanoogaculture.

Chattanooga Kombucha : brassage à la manière de la bière Booch

La mère de Daniel Reading brassait du kombucha dans les années 2000, mais ce n'est que lorsqu'il a lui-même travaillé dans une brasserie qu'il a développé un amour pour ce produit. Après s'être mariée il y a six ans, Reading a commencé à brasser du kombucha comme alternative plus saine à la bière. En 2021, il a lancé Chattanooga Kombucha pour apporter sa propre version du thé fermenté dans la région de Chattanooga.

Ce qui différencie le kombucha de Reading des autres options disponibles, c'est qu'il ajoute des spores probiotiques et des fruits de moine à son infusion. Le probiotique spore résiste à l’acide gastrique, ce qui lui permet de pénétrer plus profondément dans le système digestif pour favoriser la santé intestinale. Le fruit du moine maintient la teneur globale en sucre du kombucha à un faible niveau tout en conservant un bon profil aromatique.

"Le kombucha que j'ai développé depuis s'adresse en quelque sorte aux personnes soucieuses de leur santé", explique Reading. "Mais j'essaie aussi de ne pas sacrifier ma saveur là où il pourrait sembler qu'il n'y en a pas, ou que la saveur est compromise à cause de [l'accent mis sur la santé]."

Influencé par son expérience dans le brassage de la bière, Reading utilise un processus de vieillissement en fût pour certaines de ses bières de kombucha, comme ses arômes de whisky sour et de sangria. De plus, comme les sociétés brassicoles, Reading utilise des ingrédients de saison tels que des baies en été et des pommes en automne pour offrir une gamme de saveurs en rotation. Reading dit qu'il expérimente toujours des ingrédients pour créer des saveurs nouvelles et intéressantes pour son kombucha.