Rencontrez le brasseur amateur derrière le food truck Food, Fire & Ferment

«J'ai toujours eu une obsession pour la bonne nourriture, l'exploration de nouvelles saveurs et l'essai de nouveaux endroits», a déclaré Jesse Thompson, propriétaire du food truck Food, Fire & Ferment. « Je cuisinais à la maison, mais je n’avais jamais pensé à en faire mon métier. »

Il y a six ou sept ans, a déclaré Thompson, sa femme lui a acheté un kit de brassage maison et il a commencé à brasser sa propre bière.

«Je m'en suis complètement foutu. J'ai commencé à le mettre en fûts, à acheter plus de kegerators et à organiser des fêtes », a-t-il déclaré. «J'avais neuf bières pression à la maison. Les sous-produits étaient gaspillés, c’est ainsi que la cuisine à la bière a commencé. J'ai saumuré une dinde à la bière et je l'ai fumée pour Noël et je suis devenue accro.

Thompson a adopté une approche expérimentale du brassage. «Je préparais des bières aux fruits avec des mûres fraîches, une bière au quart de chipotle dont les gens parlent encore», a-t-il déclaré. «J'ai ajouté des ingrédients alimentaires à la bière, puis j'ai bouclé la boucle de la cuisson avec de la bière, en utilisant les grains pour les bretzels et le pouding au pain.»

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Après avoir acheté un fumoir en liquidation, Thompson a également commencé à renforcer sa présence sur les réseaux sociaux. "Je publiais des articles nouveaux et créatifs et je me liais d'amitié avec des gens qui faisaient des trucs fous similaires", a déclaré Thompson, qui vit à Halls. "J'ai adoré faire ça, organiser des fêtes et j'ai pensé que je devrais peut-être le prendre sur la route."

Thompson a travaillé de nuit chez Home Depot pendant des années et a réussi à trouver du temps pour commencer à préparer un café local pour des fêtes d'anniversaire, des déjeuners d'affaires et d'autres petits événements. "J'ai pu gagner plus d'argent et utiliser mon côté créatif", a-t-il déclaré.

Lorsque le café dans lequel il travaillait a fermé ses portes, Thompson a décidé de se lancer dans un food truck. « J’ai commencé avec un camping-car, je l’ai démoli jusqu’aux goujons, mais j’ai fini par le vendre », a-t-il déclaré. « Ensuite, les choses ont roulé vite ; J’ai encaissé du stock et ramené ma caravane à la maison en août 2021. »

Un ami propriétaire de Wrenhouse Coffee and Bakery a laissé Thompson « régler les problèmes » en servant des biscuits fraîchement sortis du four avec de la poitrine fumée et de la confiture de bacon à la bière ou des saucisses rôties au café.

« Ce n’était pas votre petit-déjeuner traditionnel. C’est en grande partie mon style : faire cette nourriture accessible que les gens comprennent, mais en la faisant différemment.

Food, Fire & Ferment Food truck exploite en moyenne trois emplacements éphémères par semaine et publie un programme hebdomadaire @foodfireandferment sur Facebook et Instagram. Les clients peuvent scanner un code QR pour précommander et payer en ligne avant de se présenter au guichet pour récupérer leur commande.

Le menu actuel comprend un sandwich à la poitrine bien arrosé garni d'une onctueuse sauce au fromage à la bière IPA et d'oignons rouges marinés à la bière pâle.

"Ma sauce barbecue Bourbon se vend bien, et je prépare un fromage grillé à la poitrine avec un mélange de quatre fromages et du fromage à la crème avec des confitures de pêches qui est également très populaire", a-t-il déclaré. «J'ai vu un superbe fromage grillé sur Instagram, j'ai regardé ce que j'avais sous la main et je l'ai trouvé. La pêche lui donne un peu de douceur qui ne gâche pas la poitrine fumée.

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Le sandwich au porc effiloché est un autre incontournable - avec des cornichons préparés avec la douceur maltée et citronnée d'une bière, une salade de chou au babeurre et de la confiture de bacon - tout comme le Mac Attack, qui est servi avec un choix de protéines.

Pour le dessert, Food Fire & Ferment garnit un pouding au pain à la cannelle avec de la crème fouettée au bourbon et de la poussière de cannelle et un « Make your own S'more » avec un biscuit Graham, du chocolat et une guimauve à la double bière (c'est une bière tournante). En guise de gâterie supplémentaire, Thompson fait griller les guimauves devant ses clients.

Food, Fire & Ferment s'associe également à des brasseries locales pour créer des menus d'accords de bières.

«Nous avons vendu des billets dans les semaines précédant un dîner de quatre plats chez Printshop (Beer Co.)», a déclaré Thompson. «Nous avons commencé avec une salade romaine grillée avec des pacanes fumées et une vinaigrette à la bière Kolsch, une soupe au fromage à la bière IPA avec une glace à la poitrine de porc fumée, un plat principal de côtes de bœuf avec une purée de pommes de terre IPA à l'ail rôti et une sauce au raifort houblonnée et une carotte enveloppée de bacon, pour finir. avec un brownie au chocolat.